Ricotta-Frischkäse Kuchen

Bei den warmen Temperaturen sind leichte Kuchen und Torten einfach spitze. Heute stelle ich den lecker und leichten Ricotta-Frischkäse Kuchen vor. Mit leckeren Beeren deiner Wahl werden sich alle um ein Stück reißen.

Boden: 
- 120 g / 1 Cup Butterkekse oder Kekse deiner Wahl
- 70 g / 3 tbsp Butter
- 25 g / 4 tbsp Zucker falls die Kekse nicht gezuckert sind
- Springform 24 cm Durchmesser

Füllung: 
- 280 g / 8 oz Frischkäse (Philadelphia Doppelrahmstufe)
- 500 g / 16 oz Ricotta
- 4 Eier (Größe L)
- 200 g / 1 Cup Zucker
- 12 g / 2 tbsp Mehl
- 1 TL / 1 tspVanilleextrakt
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Wichtig! Du brauchst noch eine extra Auflaufform/Bratenform o.ä. welches größer als die Springform ist. Der Kuchen wird mit der Form in ein Wasserbad im Backofen gestellt und dort gebacken.
Frischkäse, Ricotta und Eier müssen Raumtemperatur haben!

Den Backofen auf 180°C / 356°F Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Alufolie umwickeln, sodass kein Wasser in die Form eindringen kann. 
Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel zu kleinen Bröseln zerkleinern. Zucker und Kekspulver gut durchmischen und die 70 g / 3 tbsp flüssige Butter dazugeben. Alles gut durchmischen und an den Boden der Springform drücken. Das Ganze nun für ca. 10 Min in den Kühlschrank zum ruhen stellen.

Während dein Kuchenboden im Kühlschrank ist, bereitest du die Füllung zu. 

Den Frischkäse in eine große Schale füllen und gut durchmixen bis er cremig wird. Den Zucker beigeben und wieder alles gut durchrühren. Nun füllst du den Ricotta und die 12 g / 2 tbsp Mehl in die Masse ein. Wichtig ist hier, egal ob Ricotta oder Frischkäse, bitte die Flüssigkeit die sich bei beiden gerne absetzt abzuschütten. Wenn die Füllung zu flüssig ist muss sie etwas länger im Kühlschrank ruhen, um fest zu werden.

Die 4 Eier nach und nach dazugeben und gut rühren. Zuletzt gibst du das Vanilleextrakt, sowie den Abrieb der Zitrone bei. Ich nehme auch gerne die Beutel "Finesse Zitrone von Dr. Oetker", da ein halber Beutel dem Abrieb der unbehandelten Zitrone gleich kommt. Nun musst du alles für ca. 2 min kräftig rühren. Die Springform in die größere Auflaufform legen und den Teig in deine Springform gießen.

Kochenedes Wasser bis zur Hälfte der Springform in den Zwischenraum gießen und vorsichtig in den Ofen bei unterster Schiene ca. 50 bis 60 Min backen. Du musst abschätzen wann der Kuchen fertig ist, wenn die Ränder leicht goldgelb sind und die Mitte noch feucht ist, dann ist der Kuchen perfekt. Ich mach es immer so, dass ich den Kuchen 60 Min backe und die Restwärme die Ränder goldgelb backen kann. Den Kuchen gut auskühlen lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst!

Ruhezeit sollte eigentlich über Nacht sein aber 4 Std. sollten auch reichen. Du wirst merken, durch den Wasserdampf und das "schonende" backen ist der Kuchen richtig fluffig.

Ich garniere gerne mit Blaubeeren/Heidelbeeren und Himbeeren. Den Teig kann man auch gut mit Blaubeeren füllen und einen Himbeerspiegel obendrauf machen. 

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit. Über Feedback würde ich mich freuen =)

Rezept gefunden bei joyofbaking.com

Liebe Grüße, Luisa 

Blütenpaste

Zutaten: 
- 225 g / 8 oz Puderzucker
- 40 g / 1.5 oz Eiweiß (Ei Größe L)
- 10 g / 0.4 oz CMC E466 (Carboxymethylcellulose) oder Kukident Extra Stark
- eine Prise Salz
- Palmin Soft

Wichtig! Blütenpaste muss eine Nacht im Kühlschrank ruhen bevor sie verwendet werden kann.

Das Eiweiß mit dem Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer ca. 10 Sekunden verrühren. Das Ei sollte leicht schäumen.
Nun den Puderzucker, bis auf einen kleinen Rest von 10 EL / 10 tbsp, löffelweise zu dem Eiweiß geben. Das Ganze muss nun um die 3 bis 4 Minuten auf höchster Stufe mixen. Wenn die Masse eine baiserartige Konsistenz hat, die 10 g CMC hinzufügen und wieder alles gut verrühren. CMC kann man in der Apotheke kaufen oder wie ich bei ebay erwerben. Ersatzweise kann man auch Kukident Extra Stark benutzen. Ich lasse die Küchenmaschine um die 2 Minuten bei mittlerer Stufe laufen bis eine zähe Masse entstanden ist. 
Nachdem du alle Zutaten vermischt hast, gibst du den restlichen Puderzucker auf die gereinigte Arbeitsfläche und gibst die gemixte Masse darauf. Nun musst du deine Hände mit dem Palminfett gut einreiben, damit die Puderzuckermasse nicht kleben bleibt. Wenn du den ganzen Puderzucker eingeknetet hast rollst du eine Kugel aus dem Teig oder teilst diesen in kleinere Portionen, wie es dir beliebt. 
Die Blütenpaste nun luftdicht in einem Gefrierbeutel verpacken und zusätzlich in eine Plastikdose legen. Das Ganze muss dann über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Am nächsten Tag mehrere Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur anwärmen lassen. Die Paste ist bei herausnehmen noch extrem fest und lässt sich nur schwer kneten. Ich nehme die Plastikdose mit der Blütenpaste ca. 3 Stunden vorher raus.
Die Arbeitsfläche muss immer mit gesiebten Puderzucker bestreut werden, sonst klebt die Blütenpaste an der Fläche an. Um den Teig auszurollen eignet sich am besten ein Antihaft Rollstab. Rollstab sowie Modellierwerkzeug kann man günstig bei ebay kaufen. Hände immer gut mit Palmin einfetten und wenn du die Paste färben möchtest Einweghandschuhe benutzen, sonst sind deine Hände nachher ganz bunt.
Wichtig ist bei der Verarbeitung, dass ihr die Zuckermasse immer luftdicht verpackt d.h. Reste unter einer Schüssel verstauen, weil das Ganze an der Luft innerhalb kurzer Zeit austrocknet und nicht mehr zum Verarbeiten geeignet ist.

Hier die schon eingefärbte Blütenpaste in gelb

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und würde mich über Fotos sowie Kommentare sehr freuen =)
Rezept gefunden bei sallystortenwelt

Liebe Grüße, Luisa 

Zuckerkleber

 
Zutaten: 
- 100 ml abgekochtes Wasser
- 1 TL CMC E466 (Carboxymethylcellulose) oder Kukident Extra Stark
- ein Schraubglas 

Ein Teil des abgekochten Wassers in das Schraubglas füllen und den Teelöffel CMC Pulver dazugeben. Gut verschließen und kräftig schütteln. Danach das restliche Wasser zuschütten und nochmals schütteln.
Das Schraubglas über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 
Sollte der Zuckerkleber am nächsten Tag noch zu dick sein, so fülle noch etwas Wasser nach. 
Der Zuckerkleber hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Ich bereite den Kleber immer dann zu, wenn ich ihn grade brauche und schütte den Rest dann weg. Durch die schnelle Zubereitung kann man den Kleber jederzeit neu ansetzen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und würde mich über ein Kommentar sehr freuen =)
Rezept gefunden bei amerikanisch-kochen.de

Liebe Grüße, Luisa